Брзо замрзнуто воће и поврће је процес замрзавања поврћа са централном температуром мањом од 30 минута, која пада са -1 степен Ц на -5 степен Ц, а затим испод -15 степен Ц. Дакле, која је разлика између брзо замрзнутог воћа и поврћа и споро смрзнутог воћа и поврћа? Која врста воћа и поврћа има већи губитак хранљивих материја?
Приликом замрзавања воћа и поврћа, због кратког времена дехидрације, вода може брзо да прође кроз зону кристализације на 0 до -5 степени Целзијуса, формирајући истовремено мале кристале леда унутар ћелија и у ћелијским празнинама, без оштећења ћелијског зида. Након одмрзавања, воће и поврће има добру редуцибилност, у основи задржавајући своју првобитну боју, арому, укус, облик и нутритивни састав. После брзог замрзавања воћа и поврћа, њихов сок не садржи само велику количину воде, већ и растворљиве хранљиве материје као што су неорганске соли, органске киселине, шећери и лепак за кости.
Када се воће и поврће полако смрзавају, ћелијска течност се дехидрира и вода формира велике кристале леда, озбиљно оштећујући ћелијски зид; Након одмрзавања губи се велика количина сока и хранљивих материја, а месо постаје сунђерасто, са смањеном ломљивошћу, што резултира значајним губитком и квантитета и квалитета.
Из наведених разлика види се да је смрзнуто воће и поврће једнако хранљиво као и свеже воће и поврће, па чак има и већу нутритивну вредност јер су сировине потребне за смрзнуто воће и поврће релативно високе. Након читања горњег описа, заблуде људи о смрзнутом воћу и поврћу треба да буду уклоњене!
