Лето је срећно јер увек можемо да имамо свеже поврће и воће. Понекад помислимо и да би било сјајно када бисмо ово поврће и воће сачували до зиме, али је рок трајања поврћа веома кратак. Неки људи предлажу замрзавање дела поврћа и једење током зиме. Тек што је настала ова изјава, неки људи су искочили и рекли да ће смрзнуто воће и поврће изгубити доста хранљивих састојака. Да ли је тачно да процеси замрзавања и одмрзавања могу оштетити витамине, а исхрана смрзнутог воћа, поврћа и воћа дефинитивно није тако добра као свежа?
Замрзавање се разликује од хлађења, јер достиже ниску температуру од око -18 степени, што није погодно за већину воћа (због тога је да се ћелије уништавају када се плодови одмрзавају, што доводи до много лошији укус). Због тога је ово погодно за поврће са високим садржајем скроба. Исхрана смрзнутог поврћа је добро очувана. Зато што се витамини у поврћу, као што су витамини растворљиви у води, као што су витамин Ц и Б, лако уништавају на високим температурама, али се добро чувају на ниским температурама.
Научници са Универзитета Шефилд Харлем у Великој Британији открили су да нема велике нутритивне разлике између свеже и смрзнуте хране након проучавања 37 врста производа. Студија је такође открила да је након кувања смрзнутог боранија и свежег боранија садржај каротеноида већи.
Свако поврће има своју сезону раста, а ако пропустите ову сезону и пожелите да га поново једете, биће или веома скупо или смрзнуто поврће директно извађено из хладњаче. Пошто је тако, зашто не бисмо купили више током сезоне и сами направили смрзнуто воће и поврће. На овај начин, када желите да једете, али не можете да га купите, извадите га из фрижидера и одмрзните да бисте направили укусна јела.
