Најчешће коришћене методе за дехидрацију и сушење поврћа су сушење врућим ваздухом и сушење у вакууму смрзавањем. Метода вакуумске дехидратације замрзавањем је тренутно напредна метода за дехидрацију и сушење поврћа, која не само да чува оригиналну боју, арому, укус и облик свежег поврћа, већ има и идеална својства брзе рехидрације. Дакле, данас ћемо говорити о процесу обраде смрзнутих сорти вакуумског сушења као што су воће и поврће:
1. Избор сировине: Листно поврће не би требало да пређе 24 сата од бербе до прераде, а жути и трули делови треба да се бирају ручно; Поврће подлоге се ручно бира за неквалитетне производе, разложене делове и оцењује.
2. Чишћење: Уклоните земљу и друге нечистоће са површине поврћа. Да бисте уклонили остатке пестицида, 1,55 процената -1 процента раствора хлороводоничне киселине или 0.05 процената -0.1 процената калијум перманганата или 600 мг/кг праха за избељивање треба користити за неколико минута намакања. стерилизацију, а затим исперите чистом водом.
3. Љуштење: Подлоге треба огулити. Хемијски алкални раствор има ниску стопу губитка сировина за љуштење, али извезено воће и поврће углавном захтева ручно или механичко гуљење. Након љуштења, треба га одмах ставити у чисту воду или раствор за заштиту боје како би се спречило поруменелост.
4. Резање и обликовање: Поврће исећи у одређене облике (грануле, љуспице), а поврће које је склоно поруменењу након сечења потопити у раствор за заштиту боје.
5. Бланширање топлом водом: генерално се користи бланширање топлом водом, а температура воде варира у зависности од врсте поврћа, обично изнад 100 степени; Време варира од неколико секунди до неколико минута. Приликом бланширања у воду се могу додати со, шећер, органске киселине и друге супстанце да би се променила боја поврћа и повећала му тврдоћа.
6. Хлађење: Након бланширања треба га одмах охладити (водом или ледом), и што је време хлађења краће, то боље.
7. Сушење: Након хлађења, неке капљице воде остаће на површини поврћа, што је штетно за смрзавање и може лако проузроковати згрушавање замрзнутог поврћа, што не погодује следећем кораку сушења у вакууму. Метода углавном усваја центрифугално сушење.
8. Замрзавање: Оцеђени материјал брзо се брзо замрзава, са температуром смрзавања углавном испод -30 степени, припремајући се за следећи корак сушења у вакууму.
9. Вакуумско сушење: претходно замрзнуто поврће се ставља у вакуум контејнер, а притисак у прозору се смањује на испод троструке тачке уз помоћ вакуум система, а систем грејања се користи за снабдевање топлотом материјала, тако да влага материјала постепено испарава док се сушење не заврши.
10. Инспекција и мерење: Након сушења замрзавањем, производе треба одмах прегледати, нечистоће и подстандардне производе треба уклонити и тачно измерити у складу са захтевима за паковање. Треба их упаковати и запечатити.
11. Паковање: Вакум паковање са дуплим пластичним кесама. Због оксидације и смеђивања производа, може се паковати азотом и чувати у спољној картонској кутији.
