Дехидрирано воће и поврће је врста прерађене хране која је последњих година веома популарна међу потрошачима. Лаки су за ношење, лаки за руковање и могу да одрже нутритивну вредност свежег поврћа након куповине, што резултира процватом тржишне продаје. Али да ли знате технологију прераде дехидрираног воћа и поврћа? Хајде да данас учимо заједно.
1. Избор сировина: Одабрати квалитетно воће и поврће, одстранити оболеле или труле делове, опрати их чистом водом, а затим осушити на хладном месту, али избегавати излагање сунчевој светлости.
2. Сечење и бланширање: Очишћене сировине исеците на кришке, нити или траке у складу са захтевима производа за претходно кување. Лако куване, у зависности од сировина, бланширајте у кључалој води, а оне које се теже кувају кратко динстајте у кључалој води. Опште време бланширања је 2-4 минута. Затим исперите хладном водом да се брзо охлади на собну температуру. Након хлађења, како би се скратило време сушења, може се користити центрифуга за мућкање воде или се може користити једноставна ручна метода за притискање и испуштање. Након што се вода оцеди, може се раширити и оставити да се охлади за касније печење.
3. Водено хлађење: Да би се спречило да избледење поврћа утиче на њихов изглед, кувано поврће треба одмах по вађењу из лонца потопити у хладну воду ради одвођења топлоте, а нову хладну воду треба стално сипати. температура воде у сливу је у основи иста као и воде која се сипа, поврће треба извадити и раширити у сито или плех. Након испуштања воде, могу се пећи у просторији.
4. Сушење, подесите одговарајућу температуру и време према различитим сортама. Сушење се углавном врши у просторији за сушење, а температура се генерално контролише на око 65 степени -85 степени. Сушите на различитим температурама и постепено хладите.
5. Сортирање и паковање. Дехидрирано воће и поврће брзо враћа влагу. Осушено поврће које је осушено из просторије након хлађења затворити у пластичне кесе.
